El sistema de enfriamiento por agua, también conocido como hidrocooler, consiste en reducir la temperatura interna de las frutas y hortalizas en un breve lapso de tiempo y de esta manera conservar su frescura.

Para que las frutas y hortalizas lleguen del campo a la mesa del consumidor manteniendo su calidad , es indispensable un buen proceso poscosecha, el cual ayude a prolongar la vida del producto en las mejores condiciones, evitando pérdidas económicas y desperdicios alimentarios.